学校食堂应急预案

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在现实生活或工作学习中，有时会面对自然灾害、重特大事故、环境公害及人为破坏等突发事件，为了控制事故的发展，就有可能需要事先制定应急预案。那么编制应急预案需要注意哪些问题呢？下面是小编收集整理的学校食堂应急预案，欢迎阅读与收藏。

为了减小火灾的影响，有效抢救受伤人员和减少财产损失，特制订如下应急预案：

一、学校指挥系统建立安全工作领导小组，负责监督和部署安全工作；工作实行统一指挥，同时依法实行单位法人代表负责制，必要时请求消防部门支援。

二、紧急状况响应步骤：

1．食堂有关负责人随时提醒安全防患意识，检查灭器使用效果并通知采购员及时购买灭火药品。

2．发生火灾后，应大声喊：“起火了！起火了！”并判断火势。如果火势在可控范围内，立即拿来灭火器和消防栓实施灭火。现场工作人员立即展开扑救防止火在蔓延，把火灾消灭在萌芽状态，并立即通知学校各部门。

3．安全领导小组立即到现场组织扑救，并拨打119报警。

4．报警时一定要讲清发生火灾的部署、着火的材料、大概面积并留下报警人的电话。

5．拨打119报警后，报警人到校外马路上等候消防车的到来并做好向导工作。

6．接到报警后，立即通知医务室人员到达现场组织抢救。

7．学校办公室组织人员按照疏散图指示及时疏散留在现场的`师生和工作人员。

8．思教处安排人员管理现场，预防趁乱偷盗行为的发生。

9．现场人员随时与领导小组保持联系，如需送往医院治疗立即通知司机。

10．发生火灾后立即切断电源，以防止扑救过程中造成触电。

11．在火灾现场如有易爆物质，首先转移该物质以防止爆炸的发生。

12．如电器起火应首先切断电源再组织扑救。

13．如精密仪器起火应使用二氧化碳灭火器进行扑救。

14．如油类、液体胶类发生火灾应使用泡沫或干粉灭火器，严禁使用水进行扑救。

15．在扑救燃烧产生有毒物质的火灾时，扑救人员应该佩戴防毒面具后方可进行扑救。

16．在扑救火灾的过程中，始终坚持救人第一的原则，严禁因拯救物资而置生命于不顾。

17．对伤者实施急救措施后，立即送往医院治疗。

18．值班人员坚守岗位，认真负责、做好下情上达工作，对事件发展情况，所采取的措施，存在的问题，要认真做好记录，直至事件完全解决。

19．发生事故的部署、事故原因进行调查、评价并提出相应的解决方案。

20．事件发生、处理的全过程和预防的方案及时向有关部门汇报。

根据上级部门关于安全工作的通知和学校食堂对安全工作的要求，现结合食堂工作实际情况，为切实维护学校的平安，经研究特制定出本部门关于安全工作的应急预案。

一、组织机构：

组长：李照恒（校长）

副组长：代兴宏、顾睿

成员：各食堂目标责任人及验收员

二、各类应急预案：

（一）遇群体性食物中毒的应急处理

其办法是：

1、一旦出现食品中毒的征兆，操作人员无论谁先发现，应立即停止可疑中毒食品的.食用和销售，防止中毒面扩大，并立即上报食堂管理人员，然后由食堂管理人员向学校领导和卫生执法监督所报告，简要说明中毒地点、发生食物中毒的时间、人数、有无死亡、引起中毒的可疑食品。倘有中毒人员死亡，应立即报告公安机关，与此同时，组织人员协助抢救和安置中毒病人，将中毒病人尽快送附近医院进行抢救治疗，以减轻病人的痛苦和控制场面局势。

2、食物中毒的现场处理：在卫生部门未到达之前，应保护好中毒现场或可疑食物，对剩余的可疑中毒食品不要急于销毁或倒掉，应妥善保管，接触或盛放食品的工具、容器。如刀、墩子、抹布、菜筐、盆等不要急于清洗消毒。若有病人呕吐或排泄物应保留，以供采样检验，查找中毒原因。

3、原因调查：在卫生部门到达现场进行调查时，有关人员有责任协助卫生部门人员调查，如实反应与本次食物中毒有关的情况，详细协助说明供应食品的种类、品种，病人进餐的食物、进餐时间、就餐人数、已知发病人数、可疑中毒食品的来源、食品质量情况、保藏条件、烹调操作方法、回执温度与时间、食品是否烧熟、烧好后用何容器盛放、容器的卫生状况、是否专用、吃前存放多长时间、食品烧好后有无经过改刀、改刀时的操作卫生状况，必要时由当时操作的有关人员按可疑中毒食品的实际操作方法进行模拟操作，共同分析判断可能造成食物中毒的原因。

（二）学生在食堂内与食堂操作人员发生争吵、打架事件等纠纷的应急的处理。

责任人员应立即上前制止，平息事端，疏散围观人群，将一方或双方带到一边解决。必要时报请学校相关部门处理解决。 （三）学生在进餐时不慎被热汤烫伤的应急处理。其办法是：

值日教师及食堂工作人员无论谁在现场，都应立即采取措施，抹去其油汤，若烫伤严重，管理人员应立即通知校领导并及时安排人员送到学校医务室或学校指定的医院治疗。（四）操作人员在操作时遇：

1、手指被刀等切伤

2、开合开关时触电

3、被蒸汽、开水灼、烫伤

4、油锅起火

5、碰电引起失火的应急处理。

其处理办法是：

1、若刀伤软微，应及时采取救治措施，同时提醒该同志八小时内伤口处不能沾水，伤口未痊愈不得从事直接入口食品工作岗位，若刀伤较重，需立即到校医院包扎处理，以便及时采取有效措施予以解决。

2、应立即关掉电总闸，用干木棍等绝缘体分开导体与人的导电接触部位，必要时通知电工。

3、马上将贴在身上的衣物掀开或脱下，及时到校医务室或附院上药，同时报告校领导。

4、不要惊慌，立即加入冷清油，再将火源灭掉或覆盖，然后搬移周围易燃物品。

5、立即关闭所有电源，取下灭火器进行灭火，并立报告学校管理人员。

（五）失盗的应急处理

其办法是：

发现者应立即上报学校管理人员并保护现场，以便有关领导、公安人员观察现场或到现场取证。

（六）遇临时停电而后备电源又不能正常工作的应急处理其办法是：

1、主机关闭，各组将各厨房售饭机统一开在独立售饭状态。

2、由微机操作员逐一进行挂失处理。

3、各厨房售完饭菜后，详细记录每台售饭机的售饭金额、人数后，立即关机。

4、由微机操作员统一逐机汇总并详细记录，观察汇总是否正常并做好记录。

为了提高学校食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，有效组织救援，保障就餐人员的身 ……此处隐藏18983个字……医疗等部门联系。组员：孔荣华刘新黄佐前

提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。

三、应急处理程序

1、对中毒者采取紧急处理⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；

1 ⑶组织好对中毒人员进行救治；⑷及时将病人送医院进行治疗；

⑸对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。

2、对中毒食品控制处理

⑴保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。

⑵为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的.造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。

⑶经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。

3、对相关用品采取相应的消毒处理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。 ⑵对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

⑶对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。

4、食物中毒紧急报告制度

发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告

2上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。

5、善后及责任追究

⑴善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制定处置方案。

⑵责任追究属上级部门和司法机关管辖的，学校负责落实执行；属学校管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。

⑶事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对学生进行情况通报和相关教育。

为进一步做好学校饮食保障工作，及时处理好突发的饮食保障供应事故，最大限度降低事故对学生饮食生活的影响，维护学校的稳定，特制订本预案。

一、适用范围

(一)因停水、停电、停气等客观条件限制，造成的食堂无法正常加工制作，影响饮食保障供应的事件;

(二)因人为事故、人为制造等原因，造成食堂或楼层突发性、非正常停业，影响饮食保障供应的事故。

二、编制预案目的

在食堂出现影响正常饮食保障供应事件时，采取应急措施，最大限度的降低事故对学生饮食生活的影响，维护学校的稳定。

三、成立应急领导小组

组 长：

副组长：

成 员：食堂管理人员

职 责：①组长负责全面组织、指挥、上报、协调、对外联系工作;②副组长负责各项应急处理措施的安排和现场组织、指挥、协调工作;③各食堂管理人员负责落实本食堂各项应急处理措施的具体落实、现场管理和全程监控，做到积极响应、落实到位、工作有序;④办公室、配送部负责采购、车辆运输等。

四、应急处理程序

(一)因客观条件限制出现的影响保障事件

1、加强日常管理和预防工作，做好水电气安全的检查和维护，按规程操作水电气设施，防止食堂设施问题造成停水、停电、停气。

2、安排专人负责食堂备用水和备用电设施的`管理以及使用、检查、维护，确保在出现停水、停电、停气时，应急设施能正常使用。

3、在出现突发停水、停电、停气时，食堂管理人员应及时上报中心应急领导小组(组长或副组长);尽快查明原因和预计恢复时间。

4、在出现计划性停水、停电、停气时，应及时通知食堂及相关人员做好准备工作：储备水、检查发电设备、提前加工制作等。

5、在停水、停电、停气可能影响到正常保障时，应及时安排启用备用水源或备用电源，同时组织应急情况下人员的分工、职责。

6、在停水情况下，应积极组织人员、容器、车辆到就近水源处拉水，或联系专门送水车供水。

7、在启用备用发电设备时，应根据发电功率，实时监控可使用的电力设备，优先保障照明用电和灶台用电，防止超负荷用电;发电机运转时应有专人看护。

8、根据停供能源种类和食堂现有条件，由餐厅经理安排食堂利用可利用设备和能源制作可加工的简易品种。

9、利用食堂现有条件仍不能满足供应时，应及时上报学校相关部门并采取以下措施：①在校内其它有条件的食堂代加工基本的主副食品中;②安排从校外进购馒头、方便面、快餐等方便食品。

10、中心及时在食堂贴出通告，引导学生到其他食堂就餐;餐厅管理人员做好餐厅值班巡视，维持食堂秩序，做好解释工作。

11、联系学生管理部门和学生会做好宣传引导工作，协助食堂维持食堂秩序。

12、中心督察部做好食堂卫生安全检查，妥善保存未加工食品，及时处理不能储存的原料、半成品和成品，确保卫生和安全;服务部做好宣传引导、服务秩序、餐具卫生等工作。

13、食堂管理人员负责下班前落实关闭水电气源，预防突然供水、供电、供气造成事故;并负责按程序组织好下一餐供应和再生产工作。

14、学校能源管理部门积极联系供水、供电、供气事宜。

(二)因人为事故或人为原因引起的停业

1、饮食服务中心加强日常管理，完善安全制度、落实防范措施;做好思想稳定，及时掌握不稳定因素，最大程度预防人为事故或人为原因引起的停业。

2、如人为事故或人为原因造成食堂或单个楼层出现突发性、非正常停业50%以上的，饮食服务中心将启动应急预案和责任追究。

3、出现突发性、非正常停业后，饮食服务中心将第一时间上报学校相关部门，并协同处理事故调查及处理工作。

4、饮食服务中心启动应急预案，积极做好应急饮食保障工作。

5、及时通报信息，做好学生宣传，引导学生到校内其它食堂就餐;并及时通知其它食堂增加供应量。

6、如停业的食堂或楼层具备开业条件，饮食服务中心将临时直接安排其他商户进入，开展饮食经营工作，暂时由饮食服务中心直接管理。

7、现有条件不能满足供应时，饮食服务中心应及时上报学校相关部门并采取以下措施：①在合适地点建立临时售饭点;②安排从校外进购馒头、方便面、快餐等方便食品;③在校内其它有条件的食堂代加工基本的主副食品种。

8、饮食服务中心管理人员积极组织、落实相应应急措施，确保饮食供应和食品安全。

9、事故处理完毕后，饮食服务中心积极组织恢复正常饮食保障工作。

10、对造成停业事故的，直接终止合同并追究责任。

五、饮食服务中心针对预案，加强宣传与培训工作，并组织应急演练，确保突发情况下饮食保障供应工作有序开展。