食堂食品安全应急预案

食堂食品安全应急预案

在平凡的学习、工作、生活中，保不齐会遇到一些意料之外的事件或事故，为了将危害降到最低，就常常需要事先准备应急预案。应急预案要怎么编制呢？以下是小编为大家整理的食堂食品安全应急预案，希望能够帮助到大家。

学校食品安全是学校安全工作的重要组成部分，良好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件，保障学校的食堂食品安全则是基础。为了保障广大师生的身体健康，保证正常的教育教学秩序，学校高度重视食品安全管理工作，根据实际情况，特制定本预案：

成立食品安全事件应急处置工作领导小组：

组长：郑发平

副组长：柳其敏

成员：熊宣政 丁绍国 杨晓玲 各班班主任 工作原则：

全程预防、全程控制：本预案所称食品安全突发事件，是指在学校食堂餐饮等环节中发生食源性疾患以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事件。造成以上食品安全事故时启动应急预案。

明确职责、落实责任：学校按照“校长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行分级管理、分级响应，落实各自职责。

应急措施：

学校出现食品安全事件时，由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作。

救援措施。一旦发生事故，应当机立断，以人为本采取果断措施，

安排教职工各就各位采取求助措施。根据人员中毒情况及时与当地卫生医疗机构取得联系、送医院救治。同时要摸清情况，如果是群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态名册，防止遗漏。

及时报告。食品卫生安全事故发生后必须及时向上级部门及食品安全管理有关部门报告。

联系家长。学校发生较为严重的食品安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。要做好学生家长的安抚我作，防止过激行为发生，耐心解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。

病源保护。学校发生事故后，应立即封存食物样品，保护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。

人员调度。事故应急处理人员由食品安全应急领导小组组长统一调度，必要时可向中心学校领导请示抽调其它各校人员进行支援。所需人员要听从指挥，确保到位，落实职责。 要保障广大师生及家长在事故发生和处理过程中的知情权，并根据情况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。

协调各方面力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。 学校食品卫生突发事件应急处置工作实行领导责任制和责任追究制。对处置突发事件成绩显著的'个人，按照有关规定给予奖励；对处置工作严重失误造成重大损失的个人、对处置不当，贻误战机，造成恶劣影响或严重后果的直接责任人，都应视情况给予相应的处理或报请上级部门进行处理。

工作要求：

严把采购质量关，食品加工过程要坚持烧熟煮透的原则，坚持以预防事件发生为主。

建立食堂从业人员体质健康管理制度，每年组织从业人员进行体检，建立健康状况档案。教育食堂从业人员应养成良好的个人卫生习惯。

食堂食物要求专人管理 ，专库存放，要建档立卡。严把食物采购关，要认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样制度。食堂禁止加工变质发霉食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。要加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事件的发生。

要保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具要按要求消毒。

学校应对全体师生及食堂从业人员加强食品安全知识的教育，不断提高广大师生及食堂从业人员的安全意识和责任意识，最大限度减少学校食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安全。

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，切实提高学校应对食品安全突发事件的应急处置能力，根据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《省教育厅关于印发的通知》要求，特制定学校食品安全突发事故应急处置预案。

（一）组织机构及成员

成立学校食品安全突发事故应急处置小组，负责突发食品安全事故应急处置的组织和领导。

组长：校长

副组长：分管食品安全副校长

成员：学校食堂负责人、学校食品安全管理人员、各班班主任、校医

（二）工作职责

1、组长：负责学校食品安全工作的组织领导，采取有效措施防范食品事故发生；发生突发事件时负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排；

2、副组长：协助组长开展学校食品安全管理和应急处置工作；在接到班主任、校医、食堂负责人等报告的疑似食品安全事故信息时，负责立即核实并向组长汇报，按规定向教育主管部门、卫生部门、餐饮服务监管部门报告；在组长的领导下及时展开工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题；

3、学校食堂负责人：贯彻落实学校食品安全管理制度，加强管理，防范食品安全事故；负责向副组长报告发生在食堂管理范围内的疑似食品安全事故，配合做好病员救治、现场调查、封存、采样等相关工作；

4、学校食品安全管理人员：负责具体落实学校食品安全管理制度，督促学校食堂采取措施消除食品安全隐患；疑似食品安全事故发生后配合做好现场调查、封存、采样等相关工作；

5、各班班主任：加强对学生的食品安全宣传教育，培养学生良好的饮食习惯、健康习惯，正确应对疑似食品安全事故；负责本班学生的晨、午检，询问并记录学生发热、腹泻、呕吐、头晕、头痛、面色异常等患病体征；负责向副组长报告本班学生疑似食品安全事故信息，配合做好病例筛查、患病学生救治、情绪安抚、心理疏导等工作；

6、校医：负责校内疑似食品安全事故的监测，向副组长报告疑似食品安全事故信息，配合相关部门做好病例排查、病例救治等工作；

食堂负责人、食品安全管理人员和各班班主任、校医要提高对突发食品安全事故的敏锐性，对发现的可疑线索要立即调查核实并向副组长报告，查明事因，及时落实相关工作安排。

（三）应急处置程序

同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以上学生出现不明原因的呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂负责人、食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组长报告，副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型症状等相关信息并向组长汇报，由组长决定是否启动应急预案。

预案启动后，学校行政领导、相关工作人员必须立即赶赴现场，按以下程序做好应急处置工作：

1、及时组织人员将出现疑似食物中毒症状的学生分散就近送医（禁止急救车直接到校接学生）；安排人员守护，做好患者的思想稳定和 ……此处隐藏19097个字……故处理措施》。《生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则》（中华人民共和国行业原则AQ/T 9002—）和有关部门的.规定。

第三条：合用范围

本预案合用呼伦贝尔市心脑血管病医院食堂食品安全卫生事故的应急处理

第四条：应急工作的原则

1、坚持“防止为主、常备不懈、救人第一”的方针，当发生或将要发生紧急事件时，启动本预案，统一指挥、分级负责、团结协作，遵照迅速有效处置，要动用单位及科室所在地的人力、物力、财力进行紧急救援，防止事件范围扩大或升级。

2、应急组织机构部门要立即按职责分工进行紧急救援。第五条：组织机构及职责

一、应急救援组织机构

组长：

副组长：

成员：

领导小组下设办公室，办公室设在医院办公室。电话：

详细分工如下：

1、组长负责对出现事故及紧急状况时的应急预案的实行；

2、安全科是安全应急归口管理部门，负责确定潜在的事故、事件和紧急状况，组织制定应急计划，并对实行状况进行监督检查；

3、办公室负责对食物中毒、事故现场紧急状况的处理；

4、企业文化科负责发生事故及紧急状况下的信息传递和报警工作；

5、医务科、护理部负责中毒、事故发生后的人员救治和人身伤害有关的善后处理工作。

第六条：食物中毒防止

一、食堂从业人员严格执行食品卫生法律、法规，制定各项食品卫生管理制度，并严格执行。

二、加强食品从业人员卫生知识培训，健康体检，持有效证件上岗。

三、采购食品严格执行索证制度，重要食品蔬菜定点采购，配置食品卫生安全检查人员及时进行安全检查、验收，把好进货质量关。

四、食品生熟分开，配置专门熟食间，保证卫生安全，保证原料新鲜。对确实需过夜留存食物，做到冷藏保留。

五、食堂操作区内严禁外人（非工作人员）进入。

第七条：食物中毒应急预案

一、发生食物中毒后，发现人有责任第一时间上报医院防保科，并向医院分管院长汇报。假如相似病例发生三起以上，由防保科向食品卫生监督所汇报。

二、分管院长立即赶往现场组织、指挥急救工作，并根据状况立即告知医院有关科室负责人和有关医务人员做好院内急救准备工作，同步立即将中毒病人送医院有关科室急救治疗。

三、停止供膳，保卫人员与食堂有关人员负责保护、封存导致食物中毒或也许导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

四、食堂有关部门应按照卫生行政部门规定，采用其他措施，把事态控制在最小范围。

五、配合上级卫生部门做好食物中毒原因调查，按卫生行政部门的规定如实提供有关材料和样品

第八条：防止食物中毒的措施

一、健全食物中毒汇报制度。食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及《食品中毒事故处理措施》的精神，积极采用防治措施。

二、细菌性食物中毒的防止措施

1、必须严格执行《食品卫生法》有关规定，认真遵守食品卫生“五四制”，严把“病从口入关”。食堂必须两证齐全，工作人员必须持证上岗，同步加强对工作人员的食品卫生知识培训。

2、要严格执行食品卫生“五四制”，严禁购置、储存和销售过期、腐败变质食品。切实保证炊具、用品的消毒，做到生熟分开、标识清晰。必须保证餐料新鲜，用餐安全。加工豆角、加工青菜时必须浸泡30分钟以上，豆角要炖熟炖透，并严禁加工凉拌菜。

3、食堂不许剩饭剩菜，特殊状况必须冷藏保留，下餐食用前必须彻底加热后食用。

4、加强防蝇、防尘冷藏设施建设，餐具、炊具要严格执行消毒制度，保证一餐一用一消毒，以保证用餐安全。

5、要加强卫生防疫宣传教育，在肠道病高发季节，每月要搞一次防止食物中毒和肠道传染病的板报宣传，以提高职工的防病意识，并对本单位食堂进行定期和不定期的巡检，发现问题及时处理,切实保证食品卫生安全万无一失。

6、加强灭鼠工作，防止鼠源传染病的爆发流行，食堂库房要设防鼠板、毒耳站，要实行灭鼠、防鼠相结合，每年进行2-3次突击灭鼠。

第九条：化学性食物中毒预案

一、化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似、此前常发生误用、误食而导致中毒，因此，要对有毒化学物质的部位加强管理，严格执行保管和领用制度，严禁把有毒化学物质带入食堂和食品加工场所。

二、加强绿化用植物杀虫剂及灭蝇药的管理和使用，要专库保管，不能与食物一起寄存，防止污染食品。并严格遵守有毒药物使用的有关规定。

三、包装或盛放有毒化学物质的容器，不能用来包装或盛放食品。

四、有毒动植物中毒的防止措施

有毒动植物与某些可食的食物相似，不加以识别而食用，就会引起中毒。要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力、防止误购误食。对不能识别的有毒动植物须经鉴定后确认无毒才能食用。

第十条：火灾应急预案

一、当食堂发生火警时，值班人员接警后，须立即赶赴现场查看，确认发生火灾后，应立即告知突发事件应急处置小组组员到事件现场，组织人员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作。初起火灾，现场人员应就近取材，进行现场自救、扑救，控制火势蔓延。必要时，应切断电源，防止触电。

二、自救、扑救火灾时，应区别不一样状况、场所，使用不一样的灭火器材。

1、扑灭电器火灾时，应使用干粉灭火器、二氧化碳灭火器，严禁用水或泡沫灭火器，防止触电。

2、扑灭油类火灾时，应使用干粉灭火器、二氧化碳灭火器，或泡沫灭火器。

3、遇有火势较大或人员受伤时，现场人员在组织自救的同步，应及时拔打火警电话“119”或公安指挥中心电话“110”求得外部支援；

4、值班人员及时向院办汇报火势状况，并按照院办的指示及时报警；

5、保证前、后门畅通，在控制闲杂人员进入的同步引领消防车靠近餐厅；

6、维修人员坚守岗位，作好泄水准备，配合消防人员启动有关消防联运设备；

7、义务消防队员引导对应人员疏散；

8、同步应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场，急救宝贵物资；

9、突发事件应急处置小组组员组织本部门义务消防队员构成医疗后勤组，负责伤员护理、运送；

10、火灾扑灭后，食堂负责火灾现场保护，协助消防机构调查火灾原因；

11、由突发事件应急处置小组出具事故汇报，分析火灾原因，改善防火措施。

第十一条：自然灾害应急预案

当食堂受到水灾、雷击、暴风、地震等严重自然灾害事故的侵袭时：

一、确认受灾范围：

1、当水灾、雷击、暴风、地震等自然灾害事故发生后，餐厅应立即确认受灾范围，并告知值班经理组织值班人员对部门辖区内的受灾状况进行清查。

2、值班人员告知办公室及突发事件应急处置小组其他组员赶到餐厅，成立救灾小组，指挥人员消除灾害，恢复生产。